Amis lecteurs bonjour, au programme de cette journée je vous propose un article dédié aux professionnels de la restauration.
Chef cuisinier, commis et même gérant de restaurant ou de snacks, le savent : il faut une bonne installation réfrigérante pour bien cuisiner. Voilà mes conseils pour faire l’acquisition d’une chambre froide qui vous convient.
Ce que la chambre froide négative a de différent par rapport à la chambre froide positive
Si vous avez un besoin ponctuel en réfrigération pour des aliments comme des fruits, du lait, des yaourts, du fromage ou encore des légumes, alors la chambre froide positive (au dessus de zéro degré) est suffisante.
En revanche, pour les personnes qui doivent conserver en mode congélation, c’est vers une chambre froide negative qu’ils devront se tourner.
Souvent un peu plus onéreuse, ce type d’armoire frigorifique ou tout simplement de pièce chambre froide, doit vous permettre de stocker de la viande jusqu’à -18° en moyenne.